一直以来，潮汕腌制菜以独特的风味广受好评，被誉为“潮汕三宝”之一，是连结海内外潮人的“思乡菜”，也是很多潮汕人早餐必备“杂咸”，其制作技艺在汕头市龙湖区、澄海区及周边村镇历史悠久、流传广泛，已形成了特色鲜明且初具规模的优势产业。

　　在全国各地，潮汕咸菜“活跃”各种餐馆之中，作为潮汕地区耳熟能详的传统食品，他的发展需要用更高的标准，然而最近记者在当地调查发现，由于缺乏相应的行业标准和监管，多年来以生产企业的产品标准作为质量控制依据，导致产品质量参差不齐，当地一家知名杂咸生产企业制作橄榄菜的过程更是令人触目惊心。