揭秘罐头食品真相：营养流失小于新鲜食物，为何还被称为没营养不健康？

发布时间：2024-07-04 10:38:06来源：

近年来，罐头食品的营养与健康问题始终是社会关注焦点，“罐头食品既没营养，又不健康”这一观点广为流传，但实则有误。最新科学研究表明，在保存条件良好时，罐头食品在储运过程中的营养流失少于新鲜食物。

罐头食品是经处理可室温长期保存的食品，在食品工业地位重要，为消费者提供便捷选择。然而，因其加工中的营养损失及添加剂使用等问题，长期备受争议。

事实上，罐头食品加工常采用巴氏灭菌法，灭菌温度约 120℃，此温度下虽部分耐热性低的维生素如维生素 C、维生素 B6 会有损失，但蛋白质、矿物质、膳食纤维等营养能较好保留。且因密封包装隔绝空气和微生物污染，储运中营养流失相对较小。

和新鲜食物相比，罐头食品采摘或捕捞后迅速加工，缩短产地到餐桌的时间，加工时锁定营养成分，避免长途运输和长期储存中的营养损失。同时，加工中还会严格质量控制和检测，保障产品安全和品质。

当然，罐头食品并非完全健康。加工中可能添加防腐剂和食品添加剂以延长保质期和改善口感，合理使用虽安全，但长期大量摄入或影响健康。因此，消费者食用时应适量，并尽量选低钠、低糖、低添加剂的罐头食品。

综上，“罐头食品既没营养，又不健康”说法不准确。保存良好的罐头食品营养流失小于新鲜食物，具便捷性和安全性。但消费者选择和食用时仍需注意适量和产品健康。同时，期待食品工业创新改进，提供更多健康美味罐头食品。

（作者：阿毛视界）